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SUMMARY:Área Biocoloides y Nanotecnologías
DESCRIPTION:Docencia de Grado y Posgrado. Abordar estudios básicos y aplicados  en coloides alimentarios: emulsiones, geles, espumas, soluciones micelares, como así también desarrollar nano y micro-estructuras biopoliméricas para la nano microencapsulación y/o liberación controlada de compuestos bioactivos. Estudiar el impacto de la digestión in vitro sobre la biodisponibilidad, bioaccesibilidad y las propiedades biológicas de compuestos bioactivos encapsulados.
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