{"id":7553,"date":"2022-07-26T16:17:02","date_gmt":"2022-07-26T16:17:02","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=7553"},"modified":"2025-08-06T19:55:12","modified_gmt":"2025-08-06T19:55:12","slug":"preservacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/preservacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Preservaci\u00f3n de Alimentos"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]Docente responsable: <\/b><\/span>Andrea Piagentini<\/span><\/p>\n

Carga horaria:<\/b><\/span> 90 hs<\/p>\n

Carreras para la cual es optativa: <\/b><\/span>Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda:<\/b><\/span> Primer y segundo cuatrimestre.<\/p>\n

Plantel docente: <\/b><\/span>Mar\u00eda E. Pirovani; <\/span>Andrea M. Piagentini; <\/span>Roberto Ceruti; <\/span>Charito Vignatti; <\/span>Cecilia Fenoglio; <\/span>Paula Mendez Galarraga.<\/span><\/p>\n

Correlativas:\u00a0<\/strong><\/span>Principios de Biotecnolog\u00eda: Aprobada; Transferencia de Materia y Operaciones: Regularizada[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales\u00a0<\/b><\/p>\n

Lograr que el estudiante adquiera el manejo de los fundamentos para la selecci\u00f3n adecuada de los diferentes m\u00e9todos, operaciones y tecnolog\u00edas disponibles para la preservaci\u00f3n de la calidad sanitaria, nutritiva y sensorial de los alimentos.<\/span><\/p>\n

Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

En este curso podr\u00e1s adquirir conocimientos espec\u00edficos de como calcular los principales par\u00e1metros de procesos necesarios para el dise\u00f1o de las operaciones que se requieren en el procesamiento de alimentos: Estrategias en el procesamiento t\u00e9rmico y sus t\u00e9cnicas de evaluaci\u00f3n. Determinaci\u00f3n de valores de esterilizaci\u00f3n. Procesamiento as\u00e9ptico de alimentos. Refrigeraci\u00f3n de los alimentos. Atm\u00f3sferas modificadas activas y pasivas. Congelaci\u00f3n de alimentos. Impacto de la aw en la preservaci\u00f3n de los alimentos. Agentes Antimicrobianos, empleo de radiaciones y m\u00e9todos combinados. Deshidrataci\u00f3n, secado y concentraci\u00f3n por evaporaci\u00f3n. Concentraci\u00f3n y\/o fraccionamiento de alimentos por uso de membranas semipermeables: ultrafiltraci\u00f3n y otras. Vida \u00fatil de alimentos: criterios y ensayos para su estimaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

La asignatura comprende: clases de teor\u00eda (2,5 h), clases de problemas (2,5 h) y 4 trabajos pr\u00e1cticos de Planta Piloto (2,5 h), una visita a f\u00e1brica donde pueden visualizarse los procesos estudiados y un trabajo complementario auto gestionado por el alumno en grupos\u00a0 de 2 o individual con supervisi\u00f3n de la c\u00e1tedra.<\/span><\/p>\n

Trabajos pr\u00e1cticos de Planta Piloto:\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Tratamiento T\u00e9rmico en autoclave rotatoria.\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. M\u00e9todos de Preenfriamiento por aire y vac\u00edo.<\/span><\/li>\n
  3. Secado en lecho fluidizado.<\/span><\/li>\n
  4. Ultrafiltraci\u00f3n<\/li>\n<\/ol>\n

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    Docente: Andrea Piagentini.
    \nOptativa de: IQ.
    \nCuatrimestre de cursado: Ambos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7669,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[157,147],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7553"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7553"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9901,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7553\/revisions\/9901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}