{"id":7762,"date":"2022-07-30T15:01:23","date_gmt":"2022-07-30T15:01:23","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=7762"},"modified":"2025-08-07T14:32:43","modified_gmt":"2025-08-07T14:32:43","slug":"sistemas-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/sistemas-alimentarios\/","title":{"rendered":"Sistemas alimentarios"},"content":{"rendered":"

[vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_single_image image=\u00bb7632″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]Docente responsable: <\/b><\/span>Santiago Liliana Gabriela<\/span><\/p>\n

Carga horaria: <\/b><\/span>120 hs<\/p>\n

Carreras para la cual es optativa:\u00a0<\/b><\/span>Ingenier\u00eda en Alimentos<\/span><\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span>Segundo cuatrimestre<\/span><\/p>\n

Plantel docente:<\/b><\/span> Liliana G. Santiago, <\/span>Adri\u00e1n A. P\u00e9rez,<\/span> Mar\u00eda Laura Deseta y<\/span>\u00a0Osvaldo E. Sponton <\/span><\/p>\n

Correlativa:<\/strong><\/p>\n

Fisicoqu\u00edmica: Aprobada[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales\u00a0<\/b><\/p>\n

El objetivo general de la asignatura es que los alumnos conozcan el tipo de estructuras micro y macrosc\u00f3pica que caracteriza distintos tipos de alimentos y sistemas alimentarios; as\u00ed mismo que aprendan a determinar y manejar distintas propiedades fisicoqu\u00edmicas que caracterizan estos alimentos.<\/span><\/p>\n

Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

    \n
  1. Estructuras coloidales<\/span><\/li>\n
  2. Superficies e interfases<\/span><\/li>\n
  3. Estructuras emulsionadas<\/span><\/li>\n
  4. Estructuras aireadas<\/span><\/li>\n
  5. Conceptos b\u00e1sicos de reolog\u00eda y Reometr\u00eda<\/span><\/li>\n
  6. Propiedades mec\u00e1nico\/texturales de alimentos semis\u00f3lidos\/s\u00f3lidos<\/span><\/li>\n
  7. Estructuras gelificadas<\/span><\/li>\n
  8. Interacci\u00f3n prote\u00edna-polisac\u00e1rido<\/span><\/li>\n
  9. Propiedades \u00f3pticas de los alimentos<\/span><\/li>\n
  10. Estructuras vegetales<\/span><\/li>\n
  11. Estructuras animales<\/span><\/li>\n
  12. Otros alimentos estructurados o fabricados<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

    Se trata de una asignatura te\u00f3rica con desarrollo de trabajos pr\u00e1cticos (TP) y coloquios en los cuales se reforzar\u00e1n los temas dados. Las clases te\u00f3ricas (3 horas semanales) ser\u00e1n impartidas en forma virtual y\/o presencial por los docentes y consistir\u00e1n en el desarrollo de la unidad correspondiente de acuerdo al cronograma. Las clases pr\u00e1cticas (3 horas semanales) ser\u00e1n impartidas en forma virtual y\/o presencial, y consistir\u00e1n en la exposici\u00f3n por parte de los alumnos de las respuestas al cuestionario de la gu\u00eda de TP o coloquio y la correcci\u00f3n de las mismas entre los asistentes a la clase. Adem\u00e1s se realizar\u00e1n 2 Trabajos Pr\u00e1cticos integradores de forma presencial.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb7805″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

    Foto 1:<\/strong> Equipo tensi\u00f3metro \u00f3ptico de gota pendiente para determinar tensi\u00f3n interfacial en interfaces agua-aceite y agua-aire. El equipo se usa en trabajo pr\u00e1ctico de propiedades interfaciales de tensioactivo de bajo peso molecular.<\/h5>\n

    [\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213″ outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Docente: Liliana Santiago .
    \nOptativa de: IA.
    \nCuatrimestre de cursado: Segundo.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7763,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[147],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7762"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7762"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9939,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7762\/revisions\/9939"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}