{"id":7889,"date":"2022-08-04T23:28:07","date_gmt":"2022-08-04T23:28:07","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=7889"},"modified":"2023-03-02T19:22:00","modified_gmt":"2023-03-02T19:22:00","slug":"tecnologia-de-los-alimentos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/tecnologia-de-los-alimentos-2\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de los Alimentos"},"content":{"rendered":"

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Carga horaria:\u00a0<\/b><\/span>90 horas.<\/p>\n

Carreras para la cual es optativa:\u00a0<\/b><\/span>Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/span><\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span>Primer y segundo cuatrimestre<\/span><\/p>\n

Plantel docente: <\/b><\/span>Silvina Drago, Silvana Fioramonti, Charito Vignatti, Mirta Zannier, Liliana Santiago, Carlos Osella, Sergio Rozycki, Juan Diego Cortez, Osvaldo Spont\u00f3n, Leonardo Calder\u00f3n, Esteban Tercero, Adrian Perez
\n<\/span><\/p>\n

Correlativas:\u00a0<\/strong><\/span>Principios de Biotecnolog\u00eda: Aprobada; Transferencia de Materia y Operaciones: Regularizada[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales<\/b><\/p>\n

Suministrar los contenidos conceptuales te\u00f3ricos necesarios, sobre las distintas Tecnolog\u00edas de Alimentos y sus formulaciones, aditivos, bebidas, helados y emulsiones, y ejercitar la metodolog\u00eda coloquial y pr\u00e1ctica (contenidos procedimentales) para lograr el anclaje de los contenidos mencionados a las estructuras cognitivas pre-existentes.Se busca acercar a los alumnos a actividades y pr\u00e1cticas que habitualmente encontrar\u00e1n en f\u00e1brica y\/o laboratorios industriales, anal\u00edticas, de proceso y control.<\/span><\/p>\n

Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

    \n
  1. \u00a0Leche y Productos L\u00e1cteos. Fracciones, tratamientos t\u00e9rmicos, procesos (P), equipamiento (E), control calidad (CC) de producto final (PF).<\/li>\n
  2. Cereales y oleaginosos. Granos\/cereales, calidad, contaminaci\u00f3n, molienda, harinas, panificaci\u00f3n, aditivos. Oleaginosos, aceites, concentrados y aislados proteicos, extrusi\u00f3n.<\/li>\n
  3. Frutas y hortalizas. Cosecha y poscosecha, enfriamiento, packaging, atm\u00f3sferas controladas, dulces, mermeladas, jugos, tratamiento m\u00ednimamente procesado.<\/li>\n
  4. Carne y subproductos. M\u00fasculo, cambios posmorten, maduraci\u00f3n, procesados, salazones, embutidos, conservas, curados.<\/li>\n
  5. Bebidas h\u00eddricas y Helados. Agua, bebidas analcoh\u00f3licas y alcoh\u00f3licas, fermentadas y no fermentadas, helados.<\/li>\n
  6. Productos a base de emulsiones. Estabilidad, formulaci\u00f3n, alimentos tradicionales.<\/li>\n
  7. Formulados. De inter\u00e9s social, reg\u00edmenes especiales, deshidratados, gelificados. Observaci\u00f3n: en todos los temas se da P, E, CC y PF.<\/li>\n<\/ol>\n

    Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

      \n
    • Teor\u00eda = 45 h<\/li>\n
    • Coloquios = 16 h<\/li>\n
    • Trabajos Pr\u00e1cticos = 22 h<\/li>\n
    • Visita a establecimiento elaborador de alimentos (UNL) = 1 h<\/li>\n
    • Ex\u00e1menes parciales (2) = 6 h<\/li>\n<\/ul>\n

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      Docente: Sergio Dar\u00edo Rozycki.
      \nOptativa de: IQ.
      \nCuatrimestre de cursado: Ambos.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7890,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[157,147],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7889"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7889"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8857,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7889\/revisions\/8857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}