{"id":789,"date":"2015-03-05T11:51:41","date_gmt":"2015-03-05T14:51:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=789"},"modified":"2015-03-05T11:51:41","modified_gmt":"2015-03-05T14:51:41","slug":"experiencias-de-practicas-extracurriculares-carolina-y-ana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/experiencias-de-practicas-extracurriculares-carolina-y-ana\/","title":{"rendered":"Experiencias de Pr\u00e1cticas Extracurriculares: Carolina y Ana"},"content":{"rendered":"
Gottero Carolina Judith. 31 a\u00f1os. Estudiante del\u00a0 Prof. en Qu\u00edmica y Lic.\u00a0 en Qu\u00edmica<\/strong><\/address>\n
Prof.\u00a0 Ocampo Ana Blanca. 24 a\u00f1os. Estudiante de la Lic. en Qu\u00edmica.<\/strong><\/address>\n
Pr\u00e1ctica extracurricular en docencia: \u201cDeterminaci\u00f3n de colorantes en alimentos\u201d<\/strong><\/address>\n
C\u00e1tedra: \u201cQu\u00edmica, Nutrici\u00f3n y Legislaci\u00f3n de Alimentos\u201d<\/strong><\/address>\n
Duraci\u00f3n: 12 meses.<\/strong><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

En los alimentos que consumimos a diario est\u00e1n presentes los colorantes, estos pueden ser sint\u00e9ticos o naturales.\u00a0 El C\u00f3digo Alimentario Argentino (C.A.A) es quien establece las cantidades y el tipo de alimentos en los cuales estos compuestos pueden ser agregados como aditivos alimentarios. Se define como \u201cColorantes\u201d a cualquier sustancia qu\u00edmica natural o sint\u00e9tica que confiera\u00a0 color. Se pueden clasificar bajo distintos puntos de vista: seg\u00fan su solubilidad en hidrosolubles o liposolubles; seg\u00fan su origen en artificiales, naturales o inorg\u00e1nicos; tambi\u00e9n por su afinidad para te\u00f1ir fibras naturales en medio acuoso a diferentes pH podr\u00e1n ser sustantivas, b\u00e1sicas o \u00e1cidas.<\/p>\n

En el marco de esta pr\u00e1ctica extracurricular, bajo la direcci\u00f3n de la Esp. Lic. Susana Palma,\u00a0 primeramente realizamos una b\u00fasqueda bibliogr\u00e1fica para interiorizarnos con los conceptos te\u00f3ricos involucrados en la tem\u00e1tica y nos capacitamos en el manejo del Espectro UV\/VIS a trav\u00e9s del curso dictado por\u00a0 LAMOFIQ, herramienta\u00a0 necesaria para llevar a cabo nuestro plan de trabajo.<\/p>\n

Con el objetivo de construir una Gu\u00eda de Trabajos Pr\u00e1cticos para la asignatura dictada por la c\u00e1tedra, se abord\u00f3 una nueva metodolog\u00eda para la extracci\u00f3n de colorantes mediante el empleo de al\u00famina activada en reemplazo de la metodolog\u00eda de fijaci\u00f3n por medio de lanas desengrasadas, utilizada hasta el momento. Una de las ventajas\u00a0 del uso de al\u00famina activada para fijar y extraer colorantes es su propiedad anf\u00f3tera como tambi\u00e9n la optimizaci\u00f3n de los tiempos, debido a que se puede trabajar simult\u00e1neamente con diferentes muestras, permitiendo de esta manera a los\u00a0 alumnos llevar a cabo una mayor cantidad de experiencias que posibilita el desarrollo de destrezas y habilidades necesarias para lograr una mejor aprendizaje\u00a0 de los contenidos involucrados.<\/p>\n

Se trabaj\u00f3 sobre distintas matrices alimenticias: vinos, frutas, verduras, gelatinas,\u00a0 jugos, entre otras, para la determinaci\u00f3n de colorantes\u00a0 naturales y artificiales presentes por un m\u00e9todo cualitativo de extracci\u00f3n, luego se procedi\u00f3 a la identificaci\u00f3n\u00a0 y comparaci\u00f3n (con patrones de referencia) de los mismos por cromatograf\u00eda y espectroscopia. Se busc\u00f3 y prob\u00f3 distintos sistemas de solventes para seleccionar el m\u00e1s apropiado.<\/p>\n

En el tiempo que resta de nuestra pr\u00e1ctica, nos proponemos lograr incorporar a la Gu\u00eda de Trabajos Pr\u00e1cticos una experiencia sobre determinaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de antocianinas en alimentos como ar\u00e1ndanos, moras y cerezas. Adem\u00e1s, brindar una clase a los docentes de la c\u00e1tedra, utilizando recursos did\u00e1cticos y metodol\u00f3gicos propios de la formaci\u00f3n docente, propiciando un espacio de enriquecimiento mutuo.<\/p>\n

El desarrollo de esta pr\u00e1ctica nos permiti\u00f3 construir aprendizajes significativos \u00edntimamente relacionados con nuestra profesi\u00f3n; profundizar sobre el conocimiento de los contenidos te\u00f3ricos-pr\u00e1cticos de la tem\u00e1tica abordada; desarrollar destrezas y habilidades en el manejo de equipos y material de laboratorio; dise\u00f1ar material did\u00e1ctico; conformar y consolidar un equipo de trabajo; comprender la importancia de la actualizaci\u00f3n permanente del curriculum y de la transposici\u00f3n did\u00e1ctica para promover mejoras en el aprendizaje de los estudiantes.<\/p>\n

En base a nuestras experiencias vividas y las que quedan por transitar, motivamos a los estudiantes a participar de las convocatorias que llevan a cabo la Facultad y la Universidad en sus diferentes modalidades, ya sea en docencia, extensi\u00f3n o investigaci\u00f3n: \u201cSer protagonistas en la b\u00fasqueda de nuevas alternativas, comprometernos en la construcci\u00f3n de nuestra formaci\u00f3n profesional\u201d.<\/p>\n

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