{"id":7892,"date":"2022-08-04T23:31:49","date_gmt":"2022-08-04T23:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=7892"},"modified":"2024-08-22T16:11:05","modified_gmt":"2024-08-22T16:11:05","slug":"tecnologia-de-carnes-y-productos-carnicos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/tecnologia-de-carnes-y-productos-carnicos-2\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de Carnes y Productos C\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"

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Carga horaria:\u00a0<\/b><\/span>90 horas.<\/p>\n

Carreras para la cual es optativa: <\/b><\/span>Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Ingenier\u00eda en Alimentos, Licenciatura en Ciencias y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/span><\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span>Segundo cuatrimestre<\/span><\/p>\n

Plantel docente: <\/b><\/span>Carlos Osella; Mirta Zanier; Sara Salsi ; y Laura Bosko.<\/span><\/p>\n

Correlativas:\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingenier\u00eda Qu\u00edmica: <\/strong>Principios de Biotecnolog\u00eda: Aprobada; Transferencia de Materia y Operaciones: Reegularizada<\/p>\n

Ingenier\u00eda en Alimentos:\u00a0<\/strong>Preservaci\u00f3n de Alimentos: Aprobada; Gesti\u00f3n de la Calidad: Regularizada<\/p>\n

Licenciatura en Ciencias y Tecnolog\u00eda de los Alimentos:\u00a0<\/strong>no requiere correlatividad[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales\u00a0<\/b><\/p>\n

Lograr que el estudiante adquiera el manejo de los fundamentos para la comprensi\u00f3n, dise\u00f1o y selecci\u00f3n adecuada de la tecnolog\u00eda y equipos disponibles para el procesamiento de carnes y productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como el conocimiento de los aspectos que hacen a la calidad de las materias primas, procesos y productos elaborados a partir de ellas.<\/span><\/p>\n

Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

Introducci\u00f3n. Definici\u00f3n del concepto \u00abcarne\u00bb, or\u00edgenes. Productos c\u00e1rnicos. Estructura del m\u00fasculo y composici\u00f3n qu\u00edmica de los tejidos animales. Transformaci\u00f3n de m\u00fasculo en carne. Microbiolog\u00eda de la carne y productos c\u00e1rnicos.\u00a0 Normativa sobre productos c\u00e1rnicos y de establecimientos elaboradores. Aspectos b\u00e1sicos del animal antes de sacrificio y procesamiento posteriores. Subproductos. Chacinados. Conservas y semiconservas.\u00a0 Control de calidad en la industria frigor\u00edfica.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

Clases Te\u00f3ricas, coloquios, visitas a industrias.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb7454″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbpie de foto\u00bb font_container=\u00bbtag:h4|font_size:15|text_align:left|color:%23000000″ google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213″ outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Docente: Carlos Carrara.
\nOptativa de: IQ, IA, LCTA.
\nCuatrimestre de cursado: Segundo.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7893,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7892"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7892"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7892\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8858,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7892\/revisions\/8858"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}