{"id":8642,"date":"2023-02-24T14:27:30","date_gmt":"2023-02-24T14:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=8642"},"modified":"2023-03-08T00:42:18","modified_gmt":"2023-03-08T00:42:18","slug":"analisis-sensorial-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/analisis-sensorial-de-alimentos\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos"},"content":{"rendered":"

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Carga horaria: <\/b><\/span>90 h<\/span><\/b><\/p>\n

Carreras para la cual es optativa: <\/b><\/span>Ingenier\u00eda en Alimentos<\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span>Primer cuatrimestre<\/span><\/p>\n

Plantel docente: <\/b><\/span>Facundo Cuffia, Yanina Pavon, Mar\u00eda Soledad Caballero, Melisa Simonella<\/span><\/p>\n

Correlativa: <\/b>Qu\u00edmica Anal\u00edtica Aplicada a Alimentos: Regular.<\/span><\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales\u00a0<\/b><\/p>\n

Conceptualizar y valorizar los instrumentos y actividades relacionadas con el An\u00e1lisis Sensorial de Alimentos como herramienta imprescindible para obtener informaci\u00f3n sobre aspectos afectivos, descriptivos, discriminativos, de calidad, de control de procesos y de vida \u00fatil de alimentos. Para ello se propone:<\/p>\n

– Conocer la percepci\u00f3n y los mecanismos de respuesta de los seres humanos frente a los est\u00edmulos generados por los alimentos.
\n– Distinguir las pruebas sensoriales que se pueden realizar y su interpretaci\u00f3n.
\n– Definir la clase de entrenamiento que deben tener los jueces de an\u00e1lisis sensorial en funci\u00f3n del tipo de estudio que se realice.
\n– Experimentar, cuantificar, reconocer y describir las experiencias sensoriales personales de los consumidores frente a los alimento.
\n– Generar una visi\u00f3n integradora de la disciplina a trav\u00e9s de visitas a los Departamentos de An\u00e1lisis Sensorial de diferentes Industrias e Instituciones de la zona.<\/p>\n

Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

– Atributos y Sistemas Sensoriales.
\n– Condiciones Generales para el Desarrollo del An\u00e1lisis Sensorial.
\n– Panel Sensorial. Desarrollo, Selecci\u00f3n y Entrenamiento de Evaluadores
\n– Pruebas Discriminativas
\n– Pruebas Descriptivas
\n– Preferencia y Aceptabilidad Sensorial
\n– Vida \u00datil Sensorial
\n– Ciencias y del Consumidor<\/p>\n

Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

– Teor\u00edas: 12 | Carga Horaria Total: 40 h
\n– Trabajos Pr\u00e1cticos: 10 | Carga Horaria Total: 40 h
\n– Visitas a Planta: 2 | Carga Horaria Total: 10 h[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb8715″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbVisita a Planta\u00bb font_container=\u00bbtag:h4|font_size:15|text_align:left|color:%23000000″ google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213″ outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Docente: Facundo Cuffia.
\nOptativa de: IA.
\nCuatrimestre de cursado: Primero.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[157,147],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8642"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8642"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8642\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8899,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8642\/revisions\/8899"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}