{"id":8678,"date":"2023-02-24T15:39:11","date_gmt":"2023-02-24T15:39:11","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=8678"},"modified":"2023-03-08T12:26:54","modified_gmt":"2023-03-08T12:26:54","slug":"microbiologia-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/microbiologia-industrial\/","title":{"rendered":"Microbiolog\u00eda Industrial"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0&#8243; u_row_paralax=\u00bb0&#8243; u_row_scheme=\u00bb0&#8243;][vc_column][vc_single_image image=\u00bb7632&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]<span style=\"color: #e42313;\"><b>Docente responsable: <\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Ricardo Mart\u00edn Manzo<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Carga horaria:<\/b><\/span> 45 h<\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Carreras para la cual es optativa: <\/b><\/span>Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Ingenier\u00eda en Alimentos, Licenciatura en Ciencias y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, Licenciatura en Qu\u00edmica, Profesorado en Qu\u00edmica<\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Primer cuatrimestre<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Plantel docente: <\/b><\/span>Jorge Reinheimer, Laura Fris\u00f3n, Gabriel Vinderola,\u00a0 Ana Binetti, Carolina Chiericatti, Evelyn Araujo Sola, Pablo Spont\u00f3n.<\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Correlativas:<\/b><\/span><\/p>\n<p><strong>Ingenier\u00eda en Alimentos:<\/strong> Microbiolog\u00eda de Alimentos y Biotecnolog\u00eda: Regularizada.<\/p>\n<p><strong>Ingenier\u00eda Qu\u00edmica:<\/strong> Principios de Biotecnolog\u00eda: Regularizada.<\/p>\n<p><strong>Licenciatura en Ciencias y Tecnolog\u00eda de los Alimentos:<\/strong> Fisicoqu\u00edmica Biol\u00f3gica: Regularizada.<\/p>\n<p><strong>Licenciatura en Qu\u00edmica y\u00a0Profesorado en Qu\u00edmica:<\/strong> Qu\u00edmica Biol\u00f3gica: Regularizada.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20&#8243;][vc_column_text]<b>Objetivos generales\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Introducir al conocimiento de los procesos microbiol\u00f3gicos y enzim\u00e1ticos industriales.<\/li>\n<li>Tomar conocimiento de la importancia positiva o negativa de los microorganismos en la calidad de los alimentos y en las tecnolog\u00edas alimentarias.<\/li>\n<li>Brindar un acercamiento te\u00f3rico y pr\u00e1ctico a ciertos procesos industriales donde se utilicen microorganismos y sus productos para obtener alimentos, metabolitos, enzimas o biomasa.<\/li>\n<li>Fomentar la investigaci\u00f3n y la b\u00fasqueda bibliogr\u00e1fica. Ejercitar la creatividad, la cr\u00edtica y el m\u00e1ximo aprovechamiento de los conocimientos brindados por la asignatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n<ol>\n<li>Introducci\u00f3n a los procesos fermentativos. Distintos tipos de fermentadores. Escalamiento.<\/li>\n<li>Fermentaciones aer\u00f3bicas. Producci\u00f3n de \u00e1cidos c\u00edtrico y gluc\u00f3nico. Productos y subproductos.<\/li>\n<li>Fermentaciones anaer\u00f3bicas. Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, malol\u00e1ctica, glic\u00e9rica y acetobut\u00edlica. Procesos fermentativos. Productos y subproductos.<\/li>\n<li>Fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. Bacterias l\u00e1cticas. Homo y hetero fermentaci\u00f3n. Actividades enzim\u00e1ticas de importancia industrial. Fermentos l\u00e1cticos comerciales.<\/li>\n<li>Aplicaciones de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. Producci\u00f3n de yogur. Bacterias probi\u00f3ticas. Fermentaciones de cereales\/vegetales para alimentaci\u00f3n humana y animal. Ensilados.<\/li>\n<li>Fermentaciones espont\u00e1neas vs. fermentaciones controladas. Problem\u00e1tica del escalado de los procesos fermentativos.<\/li>\n<li>Producci\u00f3n de enzimas. Importancia de los procesos enzim\u00e1ticos. Fuentes y procesos de obtenci\u00f3n de enzimas. Purificaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Cin\u00e9tica enzim\u00e1tica. Inmovilizaci\u00f3n enzim\u00e1tica. Cat\u00e1lisis en medios no convencionales. Desarrollo de bioprocesos con enzimas.<\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Teor\u00eda:<\/strong> 2,5 horas por semana por 10 semanas. Total: 25 horas (D\u00eda y hora tentativos: Jueves de 9 a 1130 horas)<\/li>\n<li><strong>Trabajos pr\u00e1cticos:<\/strong> 2 trabajos pr\u00e1cticos de laboratorio\/planta piloto en el cuatrimestre de 4 horas cada uno m\u00e1s 2 horas de explicaci\u00f3n de TP (TP1: Producci\u00f3n de un fermento l\u00e1ctico en un biorreactor y TP2: Fermentaci\u00f3n c\u00edtrica. Factores que influencian en su producci\u00f3n). Total: 12 horas (D\u00eda y hora tentativos: Mi\u00e9rcoles de 15 a 19 horas)<\/li>\n<li><strong>Seminarios\/Coloquios:<\/strong> discusi\u00f3n de art\u00edculos cient\u00edficos y\/o otro material bibliogr\u00e1fico relacionados a la asignatura. Total: 5 horas<\/li>\n<li><strong>Evaluaci\u00f3n:<\/strong> 1 examen parcial promocional al final del cuatrimestre. Total: 3 horas<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>En la citaci\u00f3n se definir\u00e1n los horarios de acuerdo a la flexibilidad en conjunto a los interesados<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0&#8243; u_row_paralax=\u00bb0&#8243; u_row_scheme=\u00bb0&#8243;][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb7454&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbpie de foto\u00bb font_container=\u00bbtag:h4|font_size:15|text_align:left|color:%23000000&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0&#8243; u_row_paralax=\u00bb0&#8243; u_row_scheme=\u00bb0&#8243;][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213&#8243; outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Docente: Ricardo Mart\u00edn Manzo.<br \/>\nOptativa de: IQ, IA, LCTA, LQ, PQ.<br \/>\nCuatrimestre de cursado: Primero.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8679,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[147,155],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8678"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8678"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8678\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8911,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8678\/revisions\/8911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8678"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8678"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8678"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}