{"id":8692,"date":"2023-02-24T21:17:29","date_gmt":"2023-02-24T21:17:29","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=8692"},"modified":"2023-03-08T00:52:10","modified_gmt":"2023-03-08T00:52:10","slug":"formulacion-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/formulacion-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Formulaci\u00f3n de Alimentos"},"content":{"rendered":"

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Carga horaria:\u00a0<\/b><\/span>90 horas.<\/span><\/p>\n

Carreras para la cual es optativa:<\/b><\/span>\u00a0Ingenier\u00eda en Alimentos.<\/span><\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span>Primer cuatrimestre<\/span><\/p>\n

Plantel docente: <\/b><\/span>Dra. Silvina R. Drago, Dr. Ra\u00fal Cian, Tec. Esteban Tercero.<\/span><\/p>\n

Correlatividades:\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

Ingenier\u00eda en Alimentos:<\/strong> Preservaci\u00f3n de Alimentos: Regular.<\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales\u00a0<\/b><\/p>\n

    \n
  1. Reconocer los ingredientes que con mayor frecuencia se utilizan en la formulaci\u00f3n de alimentos para distintos fines y sus propiedades funcionales y\/o nutricionales.<\/span><\/li>\n
  2. Proporcionar criterios de selecci\u00f3n de ingredientes, aditivos y auxiliares de elaboraci\u00f3n, teniendo en cuenta la multiplicidad de factores relacionados a los alimentos (nutricionales, funcionales, sensoriales, bromatol\u00f3gicos, econ\u00f3micos, comerciales, sociales).<\/span><\/li>\n
  3. Desarrollar la capacidad de integrar conocimientos te\u00f3ricos, datos pr\u00e1cticos y actividad experimental para la formulaci\u00f3n o reformulaci\u00f3n de alimentos con determinados atributos de calidad.<\/span><\/li>\n
  4. Promover el trabajo en equipo de los alumnos mediante el desarrollo de casos espec\u00edficos de formulaci\u00f3n de alimentos, en los cuales aplican los contenidos y criterios mencionados anteriormente, fijando objetivos, seleccionando componentes, verificando compatibilidades y evaluando aportes nutricionales, sensoriales y caracter\u00edsticas de conservaci\u00f3n.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

      \n
    1. Reolog\u00eda de los alimentos.<\/li>\n
    2. Prote\u00ednas. Propiedades tecnofuncionales. Calidad proteica y formulaci\u00f3n de alimentos.<\/li>\n
    3. Hidratos de carbono. Az\u00facares y almidones Propiedades funcionales de polisac\u00e1ridos.<\/li>\n
    4. Polisac\u00e1ridos no amil\u00e1ceos. Propiedades funcionales y aplicaciones. Usos en alimentos formulados.<\/li>\n
    5. L\u00edpidos. Propiedades funcionales. Modificaci\u00f3n de propiedades f\u00edsicas y reol\u00f3gicas. Vitaminas y minerales. Aspectos tecnol\u00f3gicos de la fortificaci\u00f3n. Propiedades de los agentes fortificantes.<\/li>\n
    6. Aditivos conservantes, modificadores de textura, modificadores qu\u00edmicos, del color, y de sabor y aroma. Aplicaciones en la formulaci\u00f3n de alimentos.<\/li>\n
    7. Harinas compuestas, precocidas, especiales para diab\u00e9ticos, para cel\u00edacos, etc.<\/li>\n
    8. Alimentos funcionales. Desarrollo de alimentos de inter\u00e9s social.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

      Teor\u00edas: 42 hs.<\/span><\/p>\n

      Trabajos Pr\u00e1cticos: 24 hs.<\/span><\/p>\n

      Coloquios: 12 hs.<\/span><\/p>\n

      Consultas para parciales y trabajo final: 6 hs.<\/span><\/p>\n

      Parciales: 6 hs. (2 parciales promocionales de 3 hs. m\u00e1ximo cada uno).<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb7454″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbpie de foto\u00bb font_container=\u00bbtag:h4|font_size:15|text_align:left|color:%23000000″ google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213″ outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Docente: Silvina R. Drago.
      \nOptativa de: IQ, IA.
      \nCuatrimestre de cursado: Primero.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[147,155],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8692"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8692"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8692\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8900,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8692\/revisions\/8900"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}