{"id":8862,"date":"2023-03-02T19:43:08","date_gmt":"2023-03-02T19:43:08","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=8862"},"modified":"2025-08-06T20:11:33","modified_gmt":"2025-08-06T20:11:33","slug":"gestion-de-la-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/gestion-de-la-calidad\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de la Calidad"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0&#8243; u_row_paralax=\u00bb0&#8243; u_row_scheme=\u00bb0&#8243;][vc_column][vc_single_image image=\u00bb7632&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]<span style=\"color: #e42313;\"><b>Docente responsable: <\/b><\/span><b><span style=\"font-weight: 400;\">Clarisa Dipaolo<\/span><\/b><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Carga horaria: 60 horas<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Carreras para la cual es optativa:\u00a0Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Licenciatura en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos.<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Primer y segundo cuatrimestre<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Plantel docente: <\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Clarisa Di Paolo, Mirta Zannier, Miguel Zanuttini<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #e42313;\"><b>Correlatividades: <\/b><span style=\"color: #333333;\">para IQ: Tecnolog\u00eda de los Materiales y Mec\u00e1nica regularizada y Qu\u00edmica Anal\u00edtica aprobada.<\/span><\/span>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20&#8243;][vc_column_text]<b>Objetivos generales\u00a0con enfoque practico orientado a la Industria de Alimentos:<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Que el alumno sea capaz de:<br \/>\n<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Conocer los sistemas de inocuidad de alimentos a implementar en la industria de alimentos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Conocer la legislaci\u00f3n alimentaria vigente provincial, nacional, Mercosur y supranacionales y los organismos intervinientes.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Aplicar el C\u00f3digo Alimentario Argentino.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Analizar e identificar peligros significativos, cuantificar riesgo, y determinar Puntos <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cr\u00edticos de Control en HACCP.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Identificar la informaci\u00f3n obligatoria y nutricional en el rotulo de los alimentos y poder dise\u00f1arlo seg\u00fan legislaci\u00f3n vigente.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Plantear e interpretar adecuados controles estad\u00edsticos y planes de muestreo en la industria.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Identificar atributos de calidad en alimentos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Aplicar principios de calidad en la selecci\u00f3n de proveedores.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Conocer planes de muestreo en la industria de alimentos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Conocer posibles auditorias que reciben los establecimientos que elaboran alimentos para producci\u00f3n nacional o exportaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Temas principales <\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Legislaci\u00f3n Alimentaria: organismos, normas, internalizaci\u00f3n, armonizaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Rotulaci\u00f3n (ley de al\u00e9rgenos, atributos libre de gluten, vegano\/vegetariano, ley de rot. Frontal, Claims)<\/li>\n<li>Evaluaci\u00f3n de riesgos, Seguridad alimentaria y Exigencias del C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA).<\/li>\n<li>Sistemas de inocuidad alimentaria. BPM . HACCP. Implementaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Registros de productos y establecimientos. Director T\u00e9cnico. Asesor T\u00e9cnico.<\/li>\n<li>Introducci\u00f3n ISO2200. Food Defense. Fraude Alimentario<\/li>\n<li>Control de Calidad en alimentos. Atributos. Selecci\u00f3n de proveedores.<\/li>\n<li>Estad\u00edstica en alimentos. Muestreo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Visitas a fabrica \/Charla con especialistas de la industria de alimentos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Actividades internacionales con la Universidad Tecnol\u00f3gica del Uruguay.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Clases te\u00f3ricas semanales.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Trabajos Pr\u00e1cticos<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Resoluci\u00f3n de casos integradores.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row u_row_style=\u00bb0&#8243; u_row_paralax=\u00bb0&#8243; u_row_scheme=\u00bb0&#8243;][vc_column width=\u00bb2\/3&#8243;][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_gallery type=\u00bbnivo\u00bb interval=\u00bb0&#8243; images=\u00bb8873,8875,8874&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbVisita a Milkaut y Leiner\u00bb font_container=\u00bbtag:h4|font_size:15|text_align:left|color:%23000000&#8243; google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0&#8243; u_row_paralax=\u00bb0&#8243; u_row_scheme=\u00bb0&#8243;][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213&#8243; outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Docente: Clarisa Dipaolo. Optativa de: IQ. Cuatrimestre de cursado: Ambos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[157,1,147],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8862"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8862"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8862\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9907,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8862\/revisions\/9907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}