{"id":8999,"date":"2023-05-31T15:46:07","date_gmt":"2023-05-31T15:46:07","guid":{"rendered":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/?p=8999"},"modified":"2023-05-31T15:47:03","modified_gmt":"2023-05-31T15:47:03","slug":"tecnologias-para-el-procesamiento-de-frutas-y-hortalizas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/tecnologias-para-el-procesamiento-de-frutas-y-hortalizas\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00edas para el Procesamiento de Frutas y Hortalizas"},"content":{"rendered":"

[vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_single_image image=\u00bb7632″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]Docente responsable: <\/b><\/span>Andrea Marcela Piagentini.<\/span><\/p>\n

Carga horaria:<\/b><\/span> 90hs.<\/p>\n

Carreras para la cual es optativa:\u00a0<\/b><\/span>Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, Ingenier\u00eda en Alimentos, Licenciatura en Qu\u00edmica.<\/span><\/p>\n

Cuatrimestre en el que se brinda: <\/b><\/span>Segundo cuatrimestre<\/span><\/p>\n

Plantel docente: <\/b><\/span>Mg. Andrea M. Piagentini, Dra. Cecilia Fenoglio, Dr. Roberto Ceruti, Dra. Charito Vignatti y Dra. Mar\u00eda P. M\u00e9ndez Galarraga.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20″][vc_column_text]Objetivos generales\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

Al concluir el desarrollo de esta asignatura, se espera que el alumno sea capaz de conocer y comprender: los atributos fisicoqu\u00edmicos de frutas y hortalizas y relacionarlos con los par\u00e1metros de calidad y con su aprovechamiento industrial; los cambios bioqu\u00edmicos y fisiol\u00f3gicos que ocurren luego de la cosecha; el manejo post-cosecha; los fundamentos de la aplicaci\u00f3n de diferentes tecnolog\u00edas de procesamiento, tanto tradicionales como emergentes; las principales causas de deterioro de los productos elaborados con frutas y hortalizas, y los factores asociados a su vida \u00fatil.<\/span><\/p>\n

Temas principales\u00a0<\/b><\/p>\n

    \n
  1. \n
      Tema 1. Estructura y composici\u00f3n qu\u00edmica de las frutas y hortalizas<\/ol>\n<\/li>\n
    1. \n
        Tema 2. Fisiolog\u00eda y bioqu\u00edmica<\/ol>\n<\/li>\n
      1. \n
          Tema 3. Valoraci\u00f3n de la calidad de productos frutihort\u00edcolas frescos y procesados<\/ol>\n<\/li>\n
        1. \n
            Tema 4. Manejo postcosecha de frutas y hortalizas<\/ol>\n<\/li>\n
          1. \n
              Tema 5. Frutas y hortalizas tratadas por calor<\/ol>\n<\/li>\n
            1. \n
                Tema 6. Frutas y hortalizas deshidratadas<\/ol>\n<\/li>\n
              1. \n
                  Tema 7. Frutas y hortalizas Congeladas<\/ol>\n<\/li>\n
                1. \n
                    Tema 8. Jugos de frutas y hortalizas. Pulpas, n\u00e9ctares y bebidas analcoh\u00f3licas<\/ol>\n<\/li>\n
                  1. \n
                      Tema 9. Dulces, Mermeladas y Jaleas<\/ol>\n<\/li>\n
                    1. \n
                        Tema 10: Alimentos producidos por fermentaci\u00f3n de frutas y hortalizas<\/ol>\n<\/li>\n
                      1. \n
                          Tema 11. Tecnolog\u00edas Emergentes<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                          Tipo de clases a realizar durante el cursado<\/b><\/p>\n

                          Te\u00f3ricas 48h.
                          \nColoquios 18h.
                          \nSeminarios de los alumnos 12h.
                          \nTrabajos Pr\u00e1cticos\/Laboratorios o Plantas Piloto (Formaci\u00f3n experimental) 6h.
                          \nEvaluaci\u00f3n 6h (2 parciales promocionales).<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb7454″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][vc_custom_heading text=\u00bbpie de foto\u00bb font_container=\u00bbtag:h4|font_size:15|text_align:left|color:%23000000″ google_fonts=\u00bbfont_family:Lato%3A100%2C100italic%2C300%2C300italic%2Cregular%2Citalic%2C700%2C700italic%2C900%2C900italic|font_style:400%20regular%3A400%3Anormal\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row disable_element=\u00bbyes\u00bb u_row_style=\u00bb0″ u_row_paralax=\u00bb0″ u_row_scheme=\u00bb0″][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_btn title=\u00bbDescargar planificaci\u00f3n\u00bb style=\u00bboutline-custom\u00bb outline_custom_color=\u00bb#e32213″ outline_custom_hover_background=\u00bb#ffffff\u00bb outline_custom_hover_text=\u00bb#3c05cc\u00bb shape=\u00bbsquare\u00bb size=\u00bblg\u00bb align=\u00bbleft\u00bb link=\u00bb|||\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                          Docente: Andrea Piagentini. Optativa de: IQ, IA y LQ. Cuatrimestre de cursado: Segundo.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8980,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[147,154],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8999"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8999"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9001,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8999\/revisions\/9001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fiq.unl.edu.ar\/vivilafiq\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}