1. Análisis Composicional y de control rutinario:

  • Macronutrientes: proteínas, cenizas, grasa, almidón total, nitrógeno no proteico, hidratos de carbono total, azúcares reductores, fibra dietaria total, fibra soluble, fibra insoluble, mono- y disacáridos.
  • Minerales: Na, K, Ca, Mg, Cu, Fe, Zn y P.
  • Sólidos: totales, solubles, acidez titulable y pH.
  • Compuestos bioactivos: fenólicos totales (libres y ligados), antocianinas totales, ácido fítico, perfil de compuestos fenólicos.
  • Proteínas: perfil de aminoácidos, peso molecular de proteínas y péptidos, digestibilidad proteica.
  • Lípidos: triglicéridos y colesterol.
  • Vitaminas y pigmentos: Vitamina C, carotenoides totales, betalaínas.
  • Conservantes: ácido sórbico y ácido benzoico.

 

2. Propiedades Funcionales y relacionadas a la vida útil:

  • Harinas: granulometría, actividad enzimática y calidad de gluten.
  • Semillas: medida de tasa de germinación (prueba tetrazolio).
  • Bioaccesibilidad: disponibilidad in vitro de minerales (Fe, Zn, Ca, Cu, Mg).
  • Sistemas dispersos: propiedades emulsionantes, espumantes, gelificación, micro- y nanoparticulación.
  • Estabilidad: evaluación de sinéresis en condiciones normales y aceleradas.
  • Hidratación: absorción de agua, solubilidad y dispersibilidad proteica.
  • Productos elaborados: análisis de extrudidos (expansión, textura) y pastas (tiempo de cocción, pérdida de sólidos).
  • Hidrólisis: grado de hidrólisis (GH) por OPA y pH-stat.
  • Nanotecnología: caracterización de tamaño, potencial zeta y polidispersidad.
  • Fisicoquímica avanzada: actividad de agua (AquaLab), color (Minolta), índice de refracción, °Brix.
  • Textura: propiedades mecánicas (TXA Food Texture Analyser), firmeza, dureza, perfil TPA, tracción y corte.
  • Interfases y Reología: tensión superficial dinámica, concentración micelar crítica, ángulo de contacto y parámetros reológicos (viscosidad, curvas de flujo).
  • Oxidación y Bioactividad: TBARS, índice de peróxidos, propiedades antioxidantes y antihipertensivas.
  • Sensorial: evaluación sensorial y estudios sobre ciencias del consumidor.
  • Vida útil: estabilidad de agentes bioactivos y evaluación en distintas condiciones (T°, humedad, iluminación).

3. Análisis Microbiológico:

  • Metodología Oficial: microorganismos indicadores.
  • Vida útil: análisis microbiológicos específicos.
  • Inocuidad: detección de bacterias patógenas (ETA) según el Código Alimentario Argentino.
  • Industria: microorganismos alterantes y de interés tecnológico.
  • Validación: procesos de inocuidad y pruebas de desafío (challenge tests).

4. Análisis Enzimático y Bioquímico:

  • Actividades enzimáticas: catalasa, glutatión reductasa, β-glucosidasa, β-glucuronidasa, mucinasa.
  • Estrés oxidativo: glutatión reducido y oxidado (GSH/GSSG), glutatión reductasa y peroxidasa.
  • Calidad vegetal: enzimas polifenoloxidasa (PPO) y peroxidasa (POD).