Investigación y Transferencia

PROGRAMA MINCYT Ciencia y Técnica contra el Hambre (2021): “Desarrollo Piloto De Prototipos De Alimentos Nutritivos, Enriquecidos Con Fibra Proveniente De La Revalorización Del Descarte De Zanahorias” Investigador Responsable: Dra. Andrea QUIBERONI. Integrantes: Todos los integrantes del Área de Conservación de Alimentos.

PEIC I+D 2021-157, modalidad A. ASaCTeI. “Desarrollo de productos fermentados «plant-based» para la promoción de cultivos vegetales y microbianos autóctonos”. Período 2022 – 2024. Director: M.F. Zacarías.

Proyecto CAID 2020 (Codigo 50620190100014LI ) Estrategias tecnológicas sustentables en el mínimo procesamiento de frutas y en el aprovechamiento de descartes. Directora: Maria E. PIROVANI

PICT-2019-2019-00273. Categoría: Plan Argentina Innovadora 2020; Tipo B. “Innovación y diversificación en la oferta de alimentos funcionales mediante la valorización de frutas y hortalizas de Santa Fe”. Período 2021 – 2023. IR: M.F. Zacarías.

Proyecto Fundación Maní Argentino (FMA) – Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), Convocatoria 2020: “Desarrollo de nuevos prototipos de alimentos funcionales, fermentados o no, en base a maní”. Período 2021 – 2022. Director: G. Vinderola. Coordinadora General: M.F. Zacarías

PIP 2021-2023. “Desarrollo de postbióticos de leche materna: un nuevo integrante de la familia de los bióticos”. Período 2021 – 2023. Titular: G. Vinderola. Co-titular: M. F. Zacarías.

Convocatoria Capital Semilla corte 2021, Proyecto N° 05/01/21. “Desarrollo de cultivos iniciadores para “vegures” (bebidas vegetales fermentadas o “yogures veganos”). Curso de Acción para la Transferencia Tecnológica – CATT Resolución C.S. Nº 113/03, Universidad Nacional del Litoral. Período 2021-2022. Director: G. Vinderola. Integrante: M. F. Zacarías

Proyecto PICT Start Up 2019-00042.  “Diseño tecnológico de un aditivo funcional para la prevención de alteraciones metabólicas en rumiantes”. Período: 2020-2023.  Financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica a través del FONCyT. Director: Dr. Carlos Carrara.

Proyecto PICT Investigador Joven 2019-03332.  “Desarrollo de un nutracéutico para su aplicación como adyuvante terapéutico en el tratamiento de enfermedades relacionadas con la inflamación intestinal crónica”. Período: 2021-2023.  Financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica. Investigador Responsable: Dra. Silvana Fioramonti.

Proyecto PICT Investigador Joven 2018-03427.  “Aprovechamiento de subproductos de cereales para la obtención de biomoléculas prebióticas y su aplicación en sistemas simbióticos”. Período: 2020-2022.  Financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica. Investigador Responsable: Dra. María Julia Spotti.

Proyecto PICT 2017  “Procesado mínimo de vegetales: estrategias para mejorar el potencial saludable y la calidad sensorial. Impacto en la bioaccesibilidad”. Código del proyecto PICT-2017 2265. Período: 2018-2022.  Financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica a través del FONCyT. Directora: Maria E. PIROVANI

Proyecto PICT 2017 “Innovación en frutas mínimamente procesadas mediante la incorporación de agentes bioactivos y revalorización de tejidos vegetales residuales con alto potencial saludable”  Código del proyecto PICT-2017 0406. Período: 2018-2022. Financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica a través del FONCyT. Directora: Andrea PIAGENTINI.

Proyecto PICT 2016-2600.  “Encapsulación de aceite de chía y bacterias probióticas utilizando productos de la reacción de Maillard (PRM) de proteínas de suero lácteo y dextranos”. Período: 2017-2020.  Financiado por la Agencia de Promoción Científica y Tecnológica a través del FONCyT. Director: Dr. Carlos Carrara.

Proyecto CAI+D 2016-PI UNL 50420150100013LI. “Aplicación de distintas técnicas de microencapsulación de aceite con alto valor nutricional, utilizando goma Brea. Desarrollo de alimentos funcionales”. Período: 2017-2020.  Director: Dr. Carlos Carrara.

Proyecto CAI+D Orientado 2016 UNL. “Aprovechamiento de subproductos de cereales para la obtención de prebióticos de alto valor agregado”. Período: 2017-2019.  Director: Dr. Carlos Carrara.

PDTS CIN-CONICET 2016-2018, título: “Valorización de recursos autóctonos y/o regionales para la formulación de productos lácteos funcionales, favoreciendo la sustitución de importaciones y el desarrollo social de zonas económicamente vulnerables”. Dr. Sergio Rozycki.

CYTED 2015 – 2018 , P414 RT 0152, Red Iberoamericana de: “Aprovechamiento de Subproductos Lácteos y Frutihortícolas y Valorización de Recursos Autóctonos para la Producción de Alimentos Funcionales, Promoviendo el Desarrollo de Zonas Económicamente Vulnerables. Dr. Sergio Rozycki.

Proyectos de Investigación Científica y Tecnológica (2013) Plan Argentina Innovadora 2020 – PICT-2013-1804 “Desarrollo de alimentos para acuicultura utilizando materias primas regionales: evaluación del efecto de antioxidantes sobre el crecimiento y estado fisiológico del pacú (Piaractus mesopotamicus).” Resolución Nº 214/14 (inicio: 26/09/14-06/18). Directora: S.R. Drago

Proyecto SPU 2016 – 2018 “Innovaciones en secado de frutas” (Código 4800) del Programa «UNIVERSIDADES AGREGANDO VALOR» de la SECRETARÍA DE POLÍTICAS UNIVERSITARIAS. Nov 2016 – Junio 2018. Directora: Maria E. PIROVANI

Proyecto UNL CAI+D PIC  2016 “La impregnación por vacio como estrategia para mejorar la calidad de frutas mínimamente procesadas” (Código 504201501000041LI). Mayo 2017-2020. Directora: Maria E. PIROVANI

Proyecto SPU 2016 – 2018 “Revalorizacion frutihorticola” (Codigo 5037) del Programa «UNIVERSIDADES AGREGANDO VALOR» de la SECRETARÍA DE POLÍTICAS UNIVERSITARIAS. Julio 2017 – junio 2018.  Directora: Maria E. PIROVANI

Proyecto PICT-2013-1282. “Estudio de la aptitud de distintos tipos de sorgo para el desarrollo de alimentos de grano entero precocidos por extrusión, popeados o a base de harinas malteadas”. (09/2014-12/2017). Directora: S.R. Drago

Proyecto PICT-2016-2879. “Revalorización de subproductos de la industria cervecera. Extracción, propiedades tecno y biofuncionales y aplicaciones para la industria alimentaria de proteínas, carbohidratos no digeribles y compuestos fenólicos presentes en la hez de malta.” (2017-2020) Directora: S.R. Drago

Proyecto CAI+D 2016 PIC 50420150100092 LI. Utilización de harinas de sorgo y/o arroz en la elaboración de productos horneados y bebidas para celíacos. (inicio 28/04/2017). Directora: S.R. Drago

“Mínimo procesamiento de frutas finas e higos: impacto de tecnologías emergentes sobre el aporte de compuestos bioactivos y la calidad integral” CAI+D 2011 (PI 50120110100219) del Programa (PACT 2011) “Alimentos Saludables: Diseño, Preservación y Calidad” Directora: María E. Pirovani. Junio 2013 y continua

PICT 2012 – N° 2646 – ANPCYT- “Impacto de tecnologías emergentes en el procesamiento mínimo de frutas producidas en la región centro este de Santa Fe”. Investigador Responsable: Mag. María E. Pirovani. Julio 2013 y continua

“Estrategias tecnológicas en el procesamiento de frutas frescas cortadas para incrementar su potencial saludable”. CAI+D 2011 (PI 50120110100375) del Programa (PACT 2011) “Alimentos Saludables: Diseño, Preservación y Calidad” Directora: Andrea M. Piagentini. Desde Junio 2013 y continua

“Estudio del efecto de aditivos e ingredientes sobre la calidad de productos horneados y desarrollo de premezclas destinadas a consumidores celiacos”  CAI+D 2011 (PI 50120110100067) del Programa (PACT 2011) “Alimentos Saludables: Diseño, Preservación y Calidad”.  Director: Ing. Hugo Diego Sánchez. Grupo responsable: Mg. Carlos Alberto Osella y Bqca. María A. G. de la Torre. Junio 2013 y continua.

“Desarrollo de una formulación para galletitas tipo cracker destinadas a la población celíaca”  Secretaría de Estado de Ciencia, Tecnología e Innovación. Provincia de Santa Fe (Convocatoria 2012- Proyecto 2010-109-12). Director: Mg. Carlos Alberto Osella. Grupo responsable: Ing. Hugo Diego Sánchez y Bqca. María A. G. de la Torre. Julio 2013 y continua.

PICT 2011 – 1354, Universidades UNL – UNR. Título: “Innovaciones en el Desarrollo de Productos Lácteos Funcionales”- FONCyT- 2012-2014. Director del Grupo UNL: Dr. Sergio Rozycki.

CAI+D – UNL. Código: 501 201101 00427 LI. Título: “Avances e Innovaciones en el Desarrollo de Quesos Funcionales”. Director: Dr. Sergio Rozycki, Co-director: Dra. Patricia Risso (UNR – CONICET). Ejecución: 2013-2015.

Bqca. María Sara SALSI. MCTA.
Tesis: “Actividad antagonista de lactobacilos autóctonos potencialmente probióticos frente a bacterias causantes de ETA en manzanas mínimamente procesadas”. 2022.
Directora: A. M. Piagentini. Co-directora: M. F. Zacarías.

Ing. María Auxiliadora FAICAN. DCTA.
Tesis: “Tratamientos suaves de impregnación por vacío para mejorar el aporte de compuestos bioactivos y la calidad sensorial de manzanas y frutillas listas para consumo”. 2022.
Directora: M. E. Pirovani. Co-directora: A. M. Piagentini.

Ing. Mariana RODRÍGUEZ ARZUAGA. MCTA.
Tesis: “Aplicación de tratamientos térmicos suaves y antioxidantes de origen natural ricos en polifenoles a manzanas frescas cortadas”. 2015.
Directora: Mg. Andrea M. Piagentini.

Ing. Juan Diego CORTEZ LATORRE. MCTA.
Tesis: “Estudio del efecto de las variables de proceso en la impregnación por vacío sobre los atributos de calidad de manzanas frescas cortadas”. 2020.
Directora: Mg. Andrea M. Piagentini. Co-directora: Mag. María Elida Pirovani.

Ing. Johan Esteban VILLAMIL GALINDO. MCTA.
Tesis: “Extracción de polifenoles a partir del residuo agroindustrial de frutilla (Fragaria x ananassa)”. 2021.
Directora: Mg. Andrea M. Piagentini. Co-director: Franco Van de Velde.

Ing. Gladys GONZÁLEZ GONZÁLEZ. DCTA.
Tesis: “Impregnación al vacío suave con miel como estrategia para mejorar la calidad de mandarinas y naranjas mínimamente procesadas”. 2022.
Directora: Mag. María Elida Pirovani. Co-directora: Mag. Andrea M. Piagentini.

Ing. María Auxiliadora FAICÁN. MCTA.
Tesis: “Evaluación de la factibilidad de la impregnación por vacío suave en la elaboración de frutillas y manzanas frescas cortadas”. 2022.
Directora: Mag. María Elida Pirovani. Co-directora: Mag. Andrea M. Piagentini.

Msc. Virginia CASTEL. Doctorado en Química (FIQ, UNL).
Tesis: “Estudio de las características fisicoquímicas, reológicas y microencapsulantes de goma brea. Evaluación de distintos tratamientos como herramientas para mejorar sus propiedades”.
Director: Dr. Carlos R. Carrara. Co-directora: Dra. Amelia Rubiolo.

Lic. Melina ERBEN. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (FIQ, UNL).
Tesis: “Harinas enriquecidas en proteínas: Efecto del procesamiento tecnológico sobre la calidad nutricional de productos panificados”.
Director: Ing. Hugo D. Sánchez. Co-director: Mag. Carlos A. Osella.

Bioq. María Celia VACCARI.
Tesis: “Desinfección de frutillas y zarzamoras frescas por nebulización con ácido peracético”. (2015).
Directora: Mag. María Elida Pirovani. Co-directora: Mag. Andrea M. Piagentini.

Lic. Antonela GARZÓN. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (FIQ, UNL).
Tesis: “Evaluación de la aptitud de diferentes cultivares de sorgo para la obtención de harinas de granos malteados. Optimización del proceso y estudio de las potenciales aplicaciones”.
Directora: S. R. Drago.

Lic. Facundo IRAZABAL. MCTA (FIQ, UNL).
Tesis: “Efectos de las condiciones de extrusión sobre las propiedades físicas de productos extrudidos de granos enteros de arroz”. (2011 – en curso).
Director: R. González. Co-directora: Dra. Silvina R. Drago.

Bqca. Verónica LANCELLE. MCTA (FIQ, UNL).
Tesis: “Estudio de tratamientos con sobrenadantes de cultivos de bacterias lácticas bacteriocinogénicas para el control de Salmonella y de la microflora de alteración en carcasas de pollo”. (2008 – en curso).
Director: Lic. S. Jiménez. Co-director: Dr. A. Simonetta.

Lic. Yanina P. MACIEL. MCTA (FIQ, UNL).
Tesis: “Desarrollo de productos de baja humedad para consumidores celíacos”.
Director: Ing. Hugo D. Sánchez. Co-director: Mg. Carlos A. Osella.

Lic. Paula MÉNDEZ GALARRAGA. Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Tesis: “Lavado, desinfección por aspersión y aplicación de atmósferas especiales en frutillas mínimamente procesadas”. (2014 – en curso).
Directora: Mag. María Elida Pirovani. Co-directora: Mag. Andrea M. Piagentini.

Bqca. Laura B. MODINI. Doctorado en Química (FIQ, UNL).
Tesis: “Generación de hidrogeles a partir de polisacáridos”.
Director: Dr. Carlos R. Carrara. Co-directora: Mg. Liliana Santiago.

Lic. María Zoé RIVAS. MCTA (FIQ, UNL).
Tesis: “Tratamiento postcosecha por métodos combinados para el control de mohos en arándanos y su efecto sobre la calidad”. (2014).
Directora: Mg. Andrea M. Piagentini. Co-directora: Mg. Laura Frisón.

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