Dra. Antonela Garzón

Formación académica

• Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2020). Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Directora: Dra. Silvina Drago.
• Licenciada en Biotecnología (2014). Universidad Nacional del Litoral.

Posición actual

• Investigadora Adjunta de CONICET (desde diciembre de 2025). Lugar de trabajo: Instituto de Tecnología de Alimentos, FIQ-UNL.
• Ayudante de cátedra ordinaria con dedicación simple en Química Analítica Aplicada a Alimentos (FIQ-UNL).
• Coordinadora de Relaciones Internacionales de la Facultad de Ingeniería Química desde el 1 de junio de 2024.

Perfil

Desarrolla investigación, docencia de posgrado, formación de recursos humanos, servicios a terceros y transferencia a empresas. Dirige tesis de maestría y doctorado, tesinas de grado, cientibecas y prácticas extracurriculares. Realizó estancias de investigación en Brasil, Italia, España y México. Es coinventora de una patente sobre formulaciones alimenticias a base de sorgo fermentado (AR116460B1).

Líneas de investigación

• Sorgo y malta: aptitud para bebidas biofuncionales, alimentos fermentados y productos libres de gluten.
• Péptidos bioactivos de subproductos de la industria cervecera y su microencapsulación.
• Bebidas y quesos vegetales fermentados (pistacho, lenteja).
• Extractos de levaduras residuales de cervecería como saborizantes y antioxidantes naturales.
• Compuestos bioactivos de frutos de Opuntia.

Proyectos vigentes

• Investigación Orientada IO 2025 199 (Agencia Santafesina de Ciencia, Tecnología e Innovación, modalidad A): Obtención a escala piloto de un saborizante natural a partir de levaduras residuales de la industria cervecera para el desarrollo de alimentos a base de vegetales con aceptabilidad mejorada y bajo contenido de sodio (directora). 01/2026 a 06/2027.
• CAI+D-2024 Tipo II 85520240100119LI: Desarrollo y evaluación de propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de alimentos extrudidos a base de legumbres (grupo responsable). Desde 01/2025.