Las líneas de investigación del Área Microbiología de Alimentos comprenden el aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos, obtención de productos fermentados a partir de materias primas regionales, desarrollo de alimentos funcionales plant-based enriquecidos con prebióticos, probióticos y/o bacterias ácido lácticas. Además, estudios de antagonismo microbiano, evaluación de estrategias de mitigación del riesgo de Salmonella spp. durante la elaboración de alimentos de distinto origen y evaluación microbiológica de tecnologías de conservación no tradicionales. El curso de posgrado Microbiología de Alimentos incorpora parte de las temáticas de investigación y ofrece un panorama actualizado de esta disciplina, basado en el objetivo de inocuidad microbiológica.
Responsable del área
Líneas de investigación
- Evaluación microbiológica de tecnologías de conservación no tradicionales en fruta mínimamente procesada.
- Enriquecimiento con probióticos, prebióticos y/o postbióticos para la obtención de nuevos alimentos funcionales plant-based.
- Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas y fructofílicas con potencial tecnológico y funcional para el desarrollo de nuevos alimentos.
- Desarrollo y caracterización de productos fermentados a partir de materias primas regionales.
- Desarrollo de nuevos prototipos de alimentos funcionales, fermentados o no, en base a maní.
- Estudio de estrategias de biocontrol en fruta mínimamente procesada y en carne de pollo.
- Estudios de inocuidad microbiológica en carne de pollo. Evaluación de estrategias de mitigación del riesgo de Salmonella spp durante la faena y en subproductos.
Servicios
Docentes – Investigadores
Mg. María Sara Salsi
Profesora Adjunta Dedicación Exclusiva
Dra. María Florencia Zacarías
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semi-exclusiva Investigador Asistente (CONICET)
Mg. Josefina Del Río
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
