Docencia de Grado y Posgrado. Aplicación de probióticos a vegetales mínimamente procesados. Control de patógenos durante la producción de canales de pollos. Servicios a terceros para el análisis microbiológico y/o asesoramiento en la producción de alimentos.
Responsable del área
Líneas de investigación
- Evaluación microbiológica de tecnologías de conservación no tradicionales en fruta mínimamente procesada.
- Enriquecimiento con probióticos, prebióticos y/o postbióticos para la obtención de nuevos alimentos funcionales plant-based.
- Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas y fructofílicas con potencial tecnológico y funcional para el desarrollo de nuevos alimentos.
- Desarrollo y caracterización de productos fermentados a partir de materias primas regionales.
- Desarrollo de nuevos prototipos de alimentos funcionales, fermentados o no, en base a maní.
- Estudio de estrategias de biocontrol en fruta mínimamente procesada y en carne de pollo.
- Estudios de inocuidad microbiológica en carne de pollo. Evaluación de estrategias de mitigación del riesgo de Salmonella spp durante la faena y en subproductos.
Servicios
Docentes – Investigadores
Bqca. María Sara Salsi
Profesora Adjunta Dedicación Exclusiva
Dra. María Florencia Zacarías
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semi-exclusiva Investigador Asistente (CONICET)
Ing. Josefina Del Río
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
