Área Conservación de Alimentos

Área de Conservación de Alimentos

Speakers

Start

End

Responsable del área

El Área de Conservación de Alimentos desarrolla actividades de investigación, transferencia y formación de recursos humanos orientadas a la calidad, inocuidad y sostenibilidad de los alimentos. Sus principales líneas de investigación incluyen optimización de procesos de conservación de alimentos, materias primas e ingredientes; desarrollo de alimentos mínimamente procesados y funcionales; valorización de subproductos agroindustriales; extracción de compuestos bioactivos; y aplicación de tecnologías emergentes a alimentos de origen vegetal y recursos fitogenéticos nativos. Asimismo, participa activamente en el dictado de cursos de grado y posgrado, en temas relacionados a los procesos de conservación, tecnologías de procesamiento de frutas y hortalizas, y vida útil de alimentos, entre otros.

Líneas de investigación

1. Estudios de transferencia de calor y calidad de alimentos esterilizados de origen animal y vegetal.
2. Mínimo procesamiento de frutas y hortalizas. Evaluación de tecnologías emergentes o estrategias de aplicación de tecnologías tradicionales sobre los compuestos bioactivos y la calidad integral de los productos.