Área Conservación de Alimentos

Docencia de Grado y Posgrado. Estudios de transferencia de calor y calidad de alimentos tratados termicamente de origen animal y vegetal. Mínimo procesamiento de frutas y hortalizas. Evaluación de tecnologías emergentes o estrategias de aplicación de tecnologías tradicionales sobre los compuestos bioactivos y la calidad integral de los productos.

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Responsable del área

Mg. Andrea Piagentini

Líneas de investigación

1. Estudios de transferencia de calor y calidad de alimentos esterilizados de origen animal y vegetal.
2. Mínimo procesamiento de frutas y hortalizas. Evaluación de tecnologías emergentes o estrategias de aplicación de tecnologías tradicionales sobre los compuestos bioactivos y la calidad integral de los productos.