El Área de Conservación de Alimentos desarrolla actividades de investigación, transferencia y formación de recursos humanos orientadas a la calidad, inocuidad y sostenibilidad de los alimentos. Sus principales líneas de investigación incluyen optimización de procesos de conservación de alimentos, materias primas e ingredientes; desarrollo de alimentos mínimamente procesados y funcionales; valorización de subproductos agroindustriales; extracción de compuestos bioactivos; y aplicación de tecnologías emergentes a alimentos de origen vegetal y recursos fitogenéticos nativos. Asimismo, participa activamente en el dictado de cursos de grado y posgrado, en temas relacionados a los procesos de conservación, tecnologías de procesamiento de frutas y hortalizas, y vida útil de alimentos, entre otros.
Responsable del área
Líneas de investigación
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- Estudios de transferencia de calor y calidad de alimentos esterilizados de origen animal y vegetal.
- Mínimo procesamiento de frutas y hortalizas. Evaluación de tecnologías emergentes o estrategias de aplicación de tecnologías tradicionales sobre los compuestos bioactivos y la calidad integral de los productos.
Servicios
Docentes – Investigadores
Mg. Andrea Piagentini
Profesor Titular Dedicación Exclusiva
Dra. Charito Vignatti
Profesor Adjunto Dedicación Exclusiva - Investigador Adjunto CONICET
Dr. Damián Castro
Investigador Adjunto (CONICET)
Dra. Cecilia Fenoglio
Profesor Adjunto, Dedicación Exclusiva UNL
Dr. Roberto Ceruti
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
Mg. Dina Hernandez
Beca Interna de Fin. de Doctorado (CONICET)
Ing. Vanesa P. Monci
Ayudante de Cátedra Dedicación Exclusiva
