Área Cereales y Oleaginosos

Responsable del área

Dr. Raúl Cian

El Área de Cereales y Oleaginosos desarrolla actividades de investigación, transferencia y formación de recursos humanos orientadas a la formulación, desarrollo y mejora nutricional de alimentos. Sus principales líneas comprenden el desarrollo de alimentos a base de cereales y/o leguminosas, con énfasis en el mejoramiento de su calidad nutricional mediante procesos tecnológicos (popeado y extrusión), y biotecnológicos (germinación y fermentación). También aborda el aprovechamiento de subproductos agroindustriales para la obtención de macromoléculas y compuestos bioactivos, el estudio de sus propiedades biofuncionales y/o tecnofuncionales y su bioaccesibilidad. Además, imparte docencia de grado y posgrado en temas vinculados con la química, formulación y biofuncionalidad de alimentos.

Líneas de investigación

1. Calidad de harina de trigo
2. Mejoramiento nutricional de harina de trigo
3. Desarrollo de productos aptos para celíacos
4. Optimización de procesos de popeado y extrusión de distintos tipos de cereales.
5. Extrusión de cereales, pseudocereales  y leguminosas.
6. Desarrollo de alimentos precocidos por extrusión a base de cereales y/o leguminosas y popeados.
7. Desarrollo de alimentos texturizados de soja.
8. Formulación de alimentos mejorados nutricionalmente.
9.  Análisis de propiedades nutricionales de alimentos.
10. Obtención de concentrados y aislados proteicos.
11. Estudio de propiedades funcionales de proteínas.
12. Hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias y no alimentarias.
13. Producción y estudio de péptidos bioactivos.
14. Estudio de bioaccesibilidad/disponibilidad de nutrientes.
15. Desarrollo de alimentos para piscicultura

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