Docencia de Grado y Posgrado. Formulación y desarrollo de alimentos a base de cereales y/o leguminosas, mejorados nutricionalmente; análisis de propiedades nutricionales de alimentos; aprovechamiento de subproductos de la industria con obtención de biomoléculas con propiedades bioactivas o tecnofuncionales. Desarrollo de alimentos libre de gluten (pan, premezclas, cookies, etc.)
Responsable del área
Líneas de investigación
- Calidad de harina de trigo
- Mejoramiento nutricional de harina de trigo
- Desarrollo de productos aptos para celíacos
- Optimización de procesos de popeado y extrusión de distintos tipos de cereales.
- Extrusión de cereales, pseudocereales y leguminosas.
- Desarrollo de alimentos precocidos por extrusión a base de cereales y/o leguminosas y popeados.
- Desarrollo de alimentos texturizados de soja.
- Formulación de alimentos mejorados nutricionalmente.
- Análisis de propiedades nutricionales de alimentos.
- Obtención de concentrados y aislados proteicos.
- Estudio de propiedades funcionales de proteínas.
- Hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias y no alimentarias.
- Producción y estudio de péptidos bioactivos.
- Estudio de bioaccesibilidad/
disponibilidad de nutrientes. - Desarrollo de alimentos para piscicultura
Servicios
Docentes – Investigadores
Dra. Micaela Albarracín
Investigador Asistente CONICET Jefe de Trabajos Prácticos, Dedicación Exclusiva UNL
Dr. Raúl Cian
Profesor Asociado Dedicación Exclusiva Investigador Adjunto CONICET
Dra. Antonela Garzón
Beca Interna Doctoral CONICET Ayudante de Cátedra Dedicación Simple
Dr. Gabriel Heinen
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
Dra. Angela Carboni
Beca Posdoctoral (CONICET)
Dra. Sofia Pontoni
Beca Interna Doctoral (CONICET)
