Área Estudios Fisicoquímicos de Alimentos

Área de Estudios Fisicoquímicos de Alimentos

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Responsable del área

El Área de Estudios Fisicoquímicos de Alimentos desarrolla actividades de investigación, formación de recursos humanos y transferencia tecnológica orientadas al diseño, desarrollo y caracterización de ingredientes y sistemas alimentarios. Sus líneas de trabajo incluyen la síntesis y caracterización de emulsiones y nanopartículas alimentarias, la purificación y caracterización de biopolímeros y el desarrollo de ingredientes funcionales en polvo mediante tecnologías de encapsulación y secado spray. Asimismo, aborda el diseño de oleogeles para la reformulación de alimentos y el reemplazo de grasas saturadas, así como el desarrollo de geles alimentarios mediante fermentación probiótica. Se estudian además las propiedades reológicas y texturales, la estabilidad fisicoquímica y la viabilidad de compuestos bioactivos durante el almacenamiento.

Líneas de investigación

Sistemas coloidales en alimentos. Reacciones Enzimáticas. Purificación y caracterización de proteínas, almidones y gomas. Encapsulado de compuestos con actividad biológica. Estudios de estabilidad y
viabilidad de agentes bioactivos en condiciones gastrointestinales y de almacenamiento.