El Área de Estudios Fisicoquímicos de Alimentos desarrolla actividades de investigación, formación de recursos humanos y transferencia tecnológica orientadas al diseño, desarrollo y caracterización de ingredientes y sistemas alimentarios. Sus líneas de trabajo incluyen la síntesis y caracterización de emulsiones y nanopartículas alimentarias, la purificación y caracterización de biopolímeros y el desarrollo de ingredientes funcionales en polvo mediante tecnologías de encapsulación y secado spray. Asimismo, aborda el diseño de oleogeles para la reformulación de alimentos y el reemplazo de grasas saturadas, así como el desarrollo de geles alimentarios mediante fermentación probiótica. Se estudian además las propiedades reológicas y texturales, la estabilidad fisicoquímica y la viabilidad de compuestos bioactivos durante el almacenamiento.
Responsable del área
Líneas de investigación
Sistemas coloidales en alimentos. Reacciones Enzimáticas. Purificación y caracterización de proteínas, almidones y gomas. Encapsulado de compuestos con actividad biológica. Estudios de estabilidad y
viabilidad de agentes bioactivos en condiciones gastrointestinales y de almacenamiento.
Servicios
Docentes – Investigadores
Dra. Silvana Fioramonti
Profesor Adjunto Dedicación Exclusiva - Investigadora Asistente CONICET
Dra. Virginia Castel
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Simple - Investigador Asistente (CONICET)
Tec. Esteban Tercero
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semiexclusiva
Dra. Carolina Acosta
Becaria Posdoctoral (CONICET)
Dra. Ma. Laura Spotti
Becaria Posdoctoral CONICET
Dra. Paula Loyeau
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
Ing. Carolina Acosta
JTP Dedicación Exclusiva
