Dra. Virginia Castel
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Simple - Investigador Asistente (CONICET)
Formación académica
- Licenciada en Biotecnología (FBCB-UNL).
- Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (FIQ-UNL).
- Doctora en Química (FIQ-UNL).
Posición actual
- Investigadora Asistente de CONICET.
- Jefe de Trabajos Prácticos, cargo ordinario con dedicación simple, FIQ-UNL.
Líneas de investigación
Sus investigaciones se centran en la caracterización fisicoquímica, modificación y evaluación de las propiedades funcionales de proteínas y polisacáridos, con especial énfasis en hidrocoloides nativos argentinos. A partir de estos biopolímeros desarrolla y estudia sistemas coloidales, como emulsiones, sistemas de encapsulación, coacervados complejos y oleogeles, destinados a mejorar la estabilidad y vehiculización de compuestos bioactivos. Estas investigaciones están orientadas al diseño de ingredientes nutracéuticos y alimentos funcionales, promoviendo además la valorización de recursos naturales no convencionales. Actualmente, también investiga la aplicación de biopolímeros en el desarrollo de biosorbentes para remediación ambiental.
