Área Leche y Productos Lácteos

Docencia de Grado y Posgrado. Servicios a terceros (laboratorio y planta piloto inscrita en el Registro de Emprendimientos Productores Locales-REPLo # 3018). Estudio y caracterización textural y reológica de alimentos. Asesoramiento en líneas de procesos, desarrollo y control de calidad de productos y técnicas analíticas, e investigación en Formulación y Desarrollo de Productos Lácteos Funcionales. Líneas actuales: Quesos Funcionales (Untables-QU sin desuerado, Frescos/Blandos y Semiduros), y Yogur, Postres, QU, Bebidas Fermentadas y No Fermentadas, todos a partir de suero de quesería y derivados.

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Responsable del área

Dr. Sergio Rozycki

Líneas de investigación

1. Desarrollo de Productos Lácteos Funcionales, a partir de Leche y de Lactosuero.
2. Desarrollo de Quesos Funcionales, Untables, Blandos/cuartirolo y Semiduro, con colesterol reducido >90%, agregado de minerales bioactivos (Ca, Fe y Zn), compuestos funcionales (vitaminas, ácido fólico), ácidos grasos y aminoácidos esenciales.
3. Desarrollo de Leches Fermentadas Funcionales y Tradicionales.
4. Desarrollo de Leches Maternizadas Fluidas y en Polvo, Funcionales y Tradicionales.
5. Desarrollo de Bebidas Lácteas Fermentadas y No Fermentadas, Funcionales y Tradicionales.
6. Desarrollo de Cremas Funcionales y Tradicionales.
7. Formulación de Productos Lácteos con Características Especiales.
8. Análisis Reológicos y Texturales de Productos Lácteos. Aplicación en Control de Calidad.
9. Análisis Fisicoquímicos rutinarios y no tradicionales de Leche y Productos Lácteos.
10. Análisis y Tipificación Sensorial de Leche y Productos Lácteos.