Área Leche y Productos Lácteos

El Área de Leche y Productos Lácteos, junto con su laboratorio de Ciencias Sensoriales y del Consumidor, desarrolla actividades de investigación, docencia, formación de recursos humanos y transferencia tecnológica orientadas a la innovación y valorización de productos lácteos. Sus líneas de trabajo abarcan el desarrollo de productos tradicionales, funcionales y saludables a partir de leche y lactosuero, incluyendo quesos, leches fermentadas y maternizadas, bebidas, helados y productos especiales, formulados con minerales bioactivos y ácidos grasos esenciales, así como productos con contenido reducido de colesterol. Asimismo, aborda la caracterización fisicoquímica, reológica, textural y sensorial de alimentos mediante metodologías discriminativas, descriptivas y afectivas, así como el control y la optimización de procesos, y estudios de consumidores, aceptabilidad y vida útil sensorial.

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Responsable del área

Dr. Sergio Rozycki

Líneas de investigación

1. Desarrollo de Productos Lácteos Funcionales, a partir de Leche y de Lactosuero.
2. Desarrollo de Quesos Funcionales, Untables, Blandos/cuartirolo y Semiduro, con colesterol reducido >90%, agregado de minerales bioactivos (Ca, Fe y Zn), compuestos funcionales (vitaminas, ácido fólico), ácidos grasos y aminoácidos esenciales.
3. Desarrollo de Leches Fermentadas Funcionales y Tradicionales.
4. Desarrollo de Leches Maternizadas Fluidas y en Polvo, Funcionales y Tradicionales.
5. Desarrollo de Bebidas Lácteas Fermentadas y No Fermentadas, Funcionales y Tradicionales.
6. Desarrollo de Cremas Funcionales y Tradicionales.
7. Formulación de Productos Lácteos con Características Especiales.
8. Análisis Reológicos y Texturales de Productos Lácteos. Aplicación en Control de Calidad.
9. Análisis Fisicoquímicos rutinarios y no tradicionales de Leche y Productos Lácteos.
10. Análisis y Tipificación Sensorial de Leche y Productos Lácteos.