Gestión de la Calidad

Docente responsable: Clarisa Dipaolo

Carga horaria: 60 horas

Carreras para la cual es optativa: Ingeniería Química y Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Cuatrimestre en el que se brinda: Primer y segundo cuatrimestre

Plantel docente: Clarisa Di Paolo, Mirta Zannier, Miguel Zanuttini

Correlatividades: para IQ: Tecnología de los Materiales y Mecánica regularizada y Química Analítica aprobada.

Objetivos generales con enfoque practico orientado a la Industria de Alimentos:

Que el alumno sea capaz de:

• Conocer los sistemas de inocuidad de alimentos a implementar en la industria de alimentos.
• Conocer la legislación alimentaria vigente provincial, nacional, Mercosur y supranacionales y los organismos intervinientes.
• Aplicar el Código Alimentario Argentino.
• Analizar e identificar peligros significativos, cuantificar riesgo, y determinar Puntos Críticos de Control en HACCP.
• Identificar la información obligatoria y nutricional en el rotulo de los alimentos y poder diseñarlo según legislación vigente.
• Plantear e interpretar adecuados controles estadísticos y planes de muestreo en la industria.
• Identificar atributos de calidad en alimentos.
• Aplicar principios de calidad en la selección de proveedores.
• Conocer planes de muestreo en la industria de alimentos.
• Conocer posibles auditorias que reciben los establecimientos que elaboran alimentos para producción nacional o exportación.

Temas principales

• Legislación Alimentaria: organismos, normas, internalización, armonización.
• Rotulación (ley de alérgenos, atributos libre de gluten, vegano/vegetariano, ley de rot. Frontal, Claims)
• Evaluación de riesgos, Seguridad alimentaria y Exigencias del Código Alimentario Argentino (CAA).
• Sistemas de inocuidad alimentaria. BPM . HACCP. Implementación.
• Registros de productos y establecimientos. Director Técnico. Asesor Técnico.
• Introducción ISO2200. Food Defense. Fraude Alimentario
• Control de Calidad en alimentos. Atributos. Selección de proveedores.
• Estadística en alimentos. Muestreo.

Tipo de clases a realizar durante el cursado

• Visitas a fabrica /Charla con especialistas de la industria de alimentos.
• Actividades internacionales con la Universidad Tecnológica del Uruguay.
• Clases teóricas semanales.
• Trabajos Prácticos
• Resolución de casos integradores.