Tecnología de los productos lácteos

Docente responsable: Andrea Quiberoni

Carga horaria: 90 h

Carreras para la cual es optativa: Ingeniería Química, Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en Química

Cuatrimestre en el que se brinda: Primer cuatrimestre

Plantel docente: Andrea Quiberoni, Erica Hynes, María Cristina Perotti, Silvina Rebechi, Claudia Vénica, y Guillermo George.

Objetivos generales 

Brindar al alumno conocimiento general sobre las distintas tecnologías de la industria láctea, por medio del estudio de procesos tradicionales e innovadores. Estos conocimientos estarán apoyados con la realización de trabajos prácticos en laboratorios y planta piloto, con una introducción referida a los elementos necesarios de química, fisicoquímica y microbiología de la leche.

Temas principales 

Leche. Legislación vigente sobre leche y productos lácteos. Leche como materia prima. Microbiología de leche y productos lácteos. Tecnología de producción de leches fluidas. Quesos, yogur y leches fermentadas: tipos y variedades. Crema y manteca. Postres lácteos y flanes. Tecnologías de producción. Leches concentradas y deshidratadas. Dulce de leche. Leche en polvo entera y descremada. Procesos de producción. Suero de quesería. Tratamientos por membranas y por deshidratación. Sistemas de inocuidad y calidad aplicados a productos lácteos.

Tipo de clases a realizar durante el cursado

• Teóricas 28 h
• Coloquios 16 h
• Trabajos Prácticos en Laboratorios y Planta Piloto 34 h
• Seminarios de los alumnos
• Evaluación