Microbiología Industrial
Docente responsable: Ricardo Martín Manzo
Carga horaria: 45 h
Carreras para la cual es optativa: Ingeniería Química, Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Licenciatura en Química, Profesorado en Química
Cuatrimestre en el que se brinda: Primer cuatrimestre
Plantel docente: Jorge Reinheimer, Laura Frisón, Gabriel Vinderola, Ana Binetti, Carolina Chiericatti, Evelyn Araujo Sola, Pablo Spontón.
Correlativas:
Ingeniería en Alimentos: Microbiología de Alimentos y Biotecnología: Regularizada.
Ingeniería Química: Principios de Biotecnología: Regularizada.
Licenciatura en Ciencias y Tecnología de los Alimentos: Fisicoquímica Biológica: Regularizada.
Licenciatura en Química y Profesorado en Química: Química Biológica: Regularizada.
Objetivos generales
- Introducir al conocimiento de los procesos microbiológicos y enzimáticos industriales.
- Tomar conocimiento de la importancia positiva o negativa de los microorganismos en la calidad de los alimentos y en las tecnologías alimentarias.
- Brindar un acercamiento teórico y práctico a ciertos procesos industriales donde se utilicen microorganismos y sus productos para obtener alimentos, metabolitos, enzimas o biomasa.
- Fomentar la investigación y la búsqueda bibliográfica. Ejercitar la creatividad, la crítica y el máximo aprovechamiento de los conocimientos brindados por la asignatura.
Temas principales
- Introducción a los procesos fermentativos. Distintos tipos de fermentadores. Escalamiento.
- Fermentaciones aeróbicas. Producción de ácidos cítrico y glucónico. Productos y subproductos.
- Fermentaciones anaeróbicas. Fermentación alcohólica, maloláctica, glicérica y acetobutílica. Procesos fermentativos. Productos y subproductos.
- Fermentación láctica. Bacterias lácticas. Homo y hetero fermentación. Actividades enzimáticas de importancia industrial. Fermentos lácticos comerciales.
- Aplicaciones de la fermentación láctica. Producción de yogur. Bacterias probióticas. Fermentaciones de cereales/vegetales para alimentación humana y animal. Ensilados.
- Fermentaciones espontáneas vs. fermentaciones controladas. Problemática del escalado de los procesos fermentativos.
- Producción de enzimas. Importancia de los procesos enzimáticos. Fuentes y procesos de obtención de enzimas. Purificación.
- Cinética enzimática. Inmovilización enzimática. Catálisis en medios no convencionales. Desarrollo de bioprocesos con enzimas.
Tipo de clases a realizar durante el cursado
- Teoría: 2,5 horas por semana por 10 semanas. Total: 25 horas (Día y hora tentativos: Jueves de 9 a 1130 horas)
- Trabajos prácticos: 2 trabajos prácticos de laboratorio/planta piloto en el cuatrimestre de 4 horas cada uno más 2 horas de explicación de TP (TP1: Producción de un fermento láctico en un biorreactor y TP2: Fermentación cítrica. Factores que influencian en su producción). Total: 12 horas (Día y hora tentativos: Miércoles de 15 a 19 horas)
- Seminarios/Coloquios: discusión de artículos científicos y/o otro material bibliográfico relacionados a la asignatura. Total: 5 horas
- Evaluación: 1 examen parcial promocional al final del cuatrimestre. Total: 3 horas
En la citación se definirán los horarios de acuerdo a la flexibilidad en conjunto a los interesados