Área Microbiología de Alimentos

Responsable del área

Bioq. María Sara Salsi

Líneas de investigación

1. Evaluación microbiológica de tecnologías de conservación no tradicionales en fruta mínimamente procesada.
2. Enriquecimiento con probióticos, prebióticos y/o postbióticos para la obtención de nuevos alimentos funcionales plant-based.
3. Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas y fructofílicas con potencial tecnológico y funcional para el desarrollo de nuevos alimentos.
4. Desarrollo y caracterización de productos fermentados a partir de materias primas regionales.
5. Desarrollo de nuevos prototipos de alimentos funcionales, fermentados o no, en base a maní.
6. Estudio de estrategias de biocontrol en fruta mínimamente procesada y en carne de pollo.
7. Estudios de inocuidad microbiológica en carne de pollo. Evaluación de estrategias de mitigación del riesgo de Salmonella spp durante la faena y en subproductos.

Servicios

• Control microbiológico de materias primas y productos elaborados o semielaborados mediante la determinación de microorganismos indicadores según metodología analítica oficial. Estudios de vida útil.
• Detección de bacterias patógenas productoras de Enfermedades Transmitidas por Alimentos exigidas por la normativa vigente del Código Alimentario Argentino.
• Determinación de microorganismos alterantes y de interés tecnológico para la industria alimentaria.
• Asesoramiento en aspectos microbiológicos para el desarrollo de procesos de elaboración y manipulación de alimentos.  Asistencia técnica mediante ensayos a nivel de laboratorio.
• Contrato de asistencia técnica y licencia de cepas a la empresa Biopolis, S.L. (ADM, ESPAÑA). 2021 – 2026. (M. F. Zacarías).

Docentes – Investigadores

Bqca. María Sara Salsi

Profesora Adjunta Dedicación Exclusiva

Dra. María Florencia Zacarías

Investigador Asistente CONICET

Ing. Josefina Del Río

Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva

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