Áreas

El Área de Cereales y Oleaginosos desarrolla actividades de investigación, transferencia y formación de recursos humanos orientadas a la formulación, desarrollo y mejora nutricional de alimentos. Sus principales líneas comprenden el desarrollo de alimentos a base de cereales y/o leguminosas, con énfasis en el mejoramiento de su calidad nutricional mediante procesos tecnológicos (popeado y extrusión), y biotecnológicos (germinación y fermentación). También aborda el aprovechamiento de subproductos agroindustriales para la obtención de macromoléculas y compuestos bioactivos, el estudio de sus propiedades biofuncionales y/o tecnofuncionales y su bioaccesibilidad. Además, imparte docencia de grado y posgrado en temas vinculados con la química, formulación y biofuncionalidad de alimentos.

El Área de Conservación de Alimentos desarrolla actividades de investigación, transferencia y formación de recursos humanos orientadas a la calidad, inocuidad y sostenibilidad de los alimentos. Sus principales líneas de investigación incluyen optimización de procesos de conservación de alimentos, materias primas e ingredientes; desarrollo de alimentos mínimamente procesados y funcionales; valorización de subproductos agroindustriales; extracción de compuestos bioactivos; y aplicación de tecnologías emergentes a alimentos de origen vegetal y recursos fitogenéticos nativos. Asimismo, participa activamente en el dictado de cursos de grado y posgrado, en temas relacionados a los procesos de conservación, tecnologías de procesamiento de frutas y hortalizas, y vida útil de alimentos, entre otros.

El Área de Estudios Fisicoquímicos de Alimentos desarrolla actividades de investigación, formación de recursos humanos y transferencia tecnológica orientadas al diseño, desarrollo y caracterización de ingredientes y sistemas alimentarios. Sus líneas de trabajo incluyen la síntesis y caracterización de emulsiones y nanopartículas alimentarias, la purificación y caracterización de biopolímeros y el desarrollo de ingredientes funcionales en polvo mediante tecnologías de encapsulación y secado spray. Asimismo, aborda el diseño de oleogeles para la reformulación de alimentos y el reemplazo de grasas saturadas, así como el desarrollo de geles alimentarios mediante fermentación probiótica. Se estudian además las propiedades reológicas y texturales, la estabilidad fisicoquímica y la viabilidad de compuestos bioactivos durante el almacenamiento.

El Área de Leche y Productos Lácteos, junto con su laboratorio de Ciencias Sensoriales y del Consumidor, desarrolla actividades de investigación, docencia, formación de recursos humanos y transferencia tecnológica orientadas a la innovación y valorización de productos lácteos. Sus líneas de trabajo abarcan el desarrollo de productos tradicionales, funcionales y saludables a partir de leche y lactosuero, incluyendo quesos, leches fermentadas y maternizadas, bebidas, helados y productos especiales, formulados con minerales bioactivos y ácidos grasos esenciales, así como productos con contenido reducido de colesterol. Asimismo, aborda la caracterización fisicoquímica, reológica, textural y sensorial de alimentos mediante metodologías discriminativas, descriptivas y afectivas, así como el control y la optimización de procesos, y estudios de consumidores, aceptabilidad y vida útil sensorial.

Las líneas de investigación del Área Microbiología de Alimentos comprenden el aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos, obtención de productos fermentados a partir de materias primas regionales, desarrollo de alimentos funcionales plant-based enriquecidos con prebióticos, probióticos y/o bacterias ácido lácticas. Además, estudios de antagonismo microbiano, evaluación de estrategias de mitigación del riesgo de Salmonella spp. durante la elaboración de alimentos de distinto origen y evaluación microbiológica de tecnologías de conservación no tradicionales. El curso de posgrado Microbiología de Alimentos incorpora parte de las temáticas de investigación y ofrece un panorama actualizado de esta disciplina, basado en el objetivo de inocuidad microbiológica.

El Área de Biocoloides y Nanotecnología desarrolla investigaciones orientadas al diseño, caracterización y aplicación de sistemas coloidales y nanoestructurados para alimentos, incluyendo emulsiones, geles, encapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos. Se estudian interacciones entre proteínas, polisacáridos, lípidos y otros componentes, así como su estabilidad fisicoquímica, comportamiento reológico, digestibilidad, bioaccesibilidad y funcionalidad. También se desarrollan ingredientes funcionales y envases activos destinados a mejorar la calidad, estabilidad y vida útil de los alimentos. Se ofrecen los cursos de posgrado Diseño y caracterización de sistemas de encapsulación y Fisicoquímica de alimentos.