Área Biocoloides y Nanotecnologías

El Área de Biocoloides y Nanotecnología desarrolla investigaciones orientadas al diseño, caracterización y aplicación de sistemas coloidales y nanoestructurados para alimentos, incluyendo emulsiones, geles, encapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos. Se estudian interacciones entre proteínas, polisacáridos, lípidos y otros componentes, así como su estabilidad fisicoquímica, comportamiento reológico, digestibilidad, bioaccesibilidad y funcionalidad. También se desarrollan ingredientes funcionales y envases activos destinados a mejorar la calidad, estabilidad y vida útil de los alimentos. Se ofrecen los cursos de posgrado Diseño y caracterización de sistemas de encapsulación y Fisicoquímica de alimentos.

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Responsable del área

Dr. Adrián Perez

Líneas de investigación

1. Obtención, purificación y caracterización de concentrados y aislados proteicos y polisacáridos.
2. Estudio de Interacciones biopoliméricas (proteínas-polisacáridos) en solución acuosa e interfases fluidas (aire-agua y aceite-agua).
3. Estudio de modificaciones estructurales de biopolímeros: tratamientos térmicos, enzimáticas, ultrasónicos y altas presiones.
4. Diseño y caracterización de sistemas coloidales (emulsiones, espumas, geles): estabilidad coloidal, y estabilidad fisicoquímica durante el almacenamiento.
5. Estudio de la cinética de adsorción de biopolímeros en interfases fluidas.
6. Estudio de reología dilatacional superficial de sistemas coloidales.
7. Diseño de estrategias de nano y microencapsulación de agentes bioactivos (ácidos grasos esenciales, vitaminas, nutracéuticos, microorganismos, etc).
8. Estudio de las características estructurales, fisicoquímicas y biológicas de nano y microestructuras de interés alimentario y/farmacéutico.
9. Estudios de estabilidad fisicoquímica de los compuestos bioactivos durante el almacenamiento y en condiciones gastrointestinales sobre la biodisponibilidad de agentes bioactivos encapsulados.
10. Escalamiento de procesos de producción de nano y microestructuras.