El Área de Cereales y Oleaginosos desarrolla actividades de investigación, transferencia y formación de recursos humanos orientadas a la formulación, desarrollo y mejora nutricional de alimentos. Sus principales líneas comprenden el desarrollo de alimentos a base de cereales y/o leguminosas, con énfasis en el mejoramiento de su calidad nutricional mediante procesos tecnológicos (popeado y extrusión), y biotecnológicos (germinación y fermentación). También aborda el aprovechamiento de subproductos agroindustriales para la obtención de macromoléculas y compuestos bioactivos, el estudio de sus propiedades biofuncionales y/o tecnofuncionales y su bioaccesibilidad. Además, imparte docencia de grado y posgrado en temas vinculados con la química, formulación y biofuncionalidad de alimentos.
Responsable del área
Líneas de investigación
- Calidad de harina de trigo
- Mejoramiento nutricional de harina de trigo
- Desarrollo de productos aptos para celíacos
- Optimización de procesos de popeado y extrusión de distintos tipos de cereales.
- Extrusión de cereales, pseudocereales y leguminosas.
- Desarrollo de alimentos precocidos por extrusión a base de cereales y/o leguminosas y popeados.
- Desarrollo de alimentos texturizados de soja.
- Formulación de alimentos mejorados nutricionalmente.
- Análisis de propiedades nutricionales de alimentos.
- Obtención de concentrados y aislados proteicos.
- Estudio de propiedades funcionales de proteínas.
- Hidrólisis enzimática de proteínas alimentarias y no alimentarias.
- Producción y estudio de péptidos bioactivos.
- Estudio de bioaccesibilidad/
disponibilidad de nutrientes. - Desarrollo de alimentos para piscicultura
Servicios
Docentes – Investigadores
Dra. Micaela Albarracín
Jefe de Trabajos Prácticos Exclusiva Investigador Adjunto (CONICET)
Dr. Raúl Cian
Profesor Asociado Exclusiva - Investigador Independiente (CONICET)
Dra. Antonela Garzón
Profesor Adjunto Simple - Investigador Adjunto (CONICET)
Dr. Gabriel Heinen
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
Dra. Angela Carboni
Beca Posdoctoral (CONICET)
Lic. Sofia Pontoni
Ayudante de Cátedra Dedicación Exclusiva - Becaria Doctoral CONICET
Dr. Franco Van de Velde
Profesor Adjunto Simple - Investigador Independiente (CONICET)
