Docencia de Grado y Posgrado. Análisis Fisicoquímico de Alimentos, Caracterizaciones Reológicas y Texturales, Reacciones Enzimáticas, Purificación y caracterización funcional de macromoléculas, Revalorización de residuos de industriales, Desarrollo de películas comestibles, Encapsulación y determinación de estabilidad y viabilidad de agentes bioactivos en condiciones gastrointestinales y de almacenamiento.
Responsable del área
Líneas de investigación
Sistemas coloidales en alimentos. Reacciones Enzimáticas. Purificación y caracterización de proteínas, almidones y gomas. Encapsulado de compuestos con actividad biológica. Estudios de estabilidad y
viabilidad de agentes bioactivos en condiciones gastrointestinales y de almacenamiento.
Servicios
Docentes – Investigadores
Dra. Silvana Fioramonti
Profesor Adjunto Dedicación Exclusiva - Investigadora Asistente CONICET
Dra. Virginia Castel
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Simple - Investigador Asistente (CONICET)
Tec. Esteban Tercero
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semiexclusiva
Dra. Carolina Acosta
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
Dra. Ma. Laura Spotti
Becaria Posdoctoral CONICET
Dra. Paula Loyeau
Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Exclusiva
Ing. Carolina Acosta
Beca Interna de Fin. de Doctorado (CONICET)
